真剣勝負に出るビジネス

毎日寒い日が続きます。

こんな日にはじっくり煮込んだおでんなど食べたくなりますね。

北陸は金沢のおでん屋さんに行ってみたい店があります。

おでんネタに欠かせない大根も、金沢だと加賀野菜「源助大根」が最高です。

金沢には観光のスポットにもなっている「近江町市場」があります。その市場を歩いているとき友人が、

「市場には一般のお客さんではなくて小料理屋専門の魚屋さんや八百屋さんもあってね」と、ある話をし始めました。






小さな料理店の仕入れ担当の板前さんたちは毎朝決まった時刻にやってきます。そんなお馴染さんたちを相手にしても、そこには市場の情景があります。威勢のいい声で呼びこむ売り手と値切る買い手。値切ることは素人であっても「市場での常識」といえるかもしれません。


ところがあるおでん屋を切り盛りする店主は「絶対に値切らない」人だというのです。この人が現われると、魚屋や八百屋はがぜん張り切ってしまいます。そして店の奥に大事に取っておいた最も良いものを出すようになったのです。どうせ値切られてしまう品は、あらかじめ十把一絡げで準備して並べてあるそうです。


「そのおでん屋さんは美味しいの？」と聞くまでもありませんでした。おでんばかりでなく、丁寧に調理された一品料理も、どれをとっても素晴らしいお味で大変に繁盛しているらしいのです。

味の決め手は味付けもありますが、素材にあるという信念がもとになっているようです。良い素材を求めるために、どうすればよいのかを知っていたおでん屋さんは、値切るというゲームではなく有り金を叩く真剣勝負にでたといえるでしょう。

　売り手の立場から見れば、「お客様が真剣に高いレベルで期待してくれば、こちらもできる限りの誠意で、真剣に叶えようとする」ともいえます。

　とかく安くなるものなら、と心が騒ぐのはビジネスマンでなくても、老若男女一般の心理です。意表を突く方法で欲しいものを手に入れているのはお見事と感じました。揺るぎないこだわりが、その人が置かれている立場での最良の策を生みだす源になった素晴らしいビジネス事例であり、なんだか売り手と買い手の人間的で嬉しくもなる話でした。