「言い訳」つきの完全主義ビジネスの行末は？

「ビジネスとは何か」と日々考えている田淵真知子です

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思い出したように「あのラーメンが食べたくなって」
あるラーメン屋さんに行ったらお店が跡形なく潰れていました。

開店前から行列ができて、テレビなどマスコミにも登場。
材料も完全無農薬、契約養鶏所での放し飼いの比内鳥を
使用。スープの取り方に特に特にこだわりがありました。

職人さんは昔割烹で修業したこともあるので
具もとても綺麗で手のかかるものが少しずつ乗せて
あっさり味。

連日満員で繁盛を極めていましたが、
定休日以外も「突然の」閉店となる店なのでした。

今日は行列もなくすいていて、どうしたのだろうと
思うと、張り紙がしてあって、

「申し訳ありません。今日はスープの味に納得いかないので
閉店させていただきます」

スープの出来具合によって営業が左右される店。
はるばる足を運んで閉店となると、客足も鈍ります。
私の経験だけでも3，4回は振られてしまい、
その後ぱったりと行かなくなっていたのです。

このお店が潰れてしまったのは残念です。

昔流行ったＣＭコピーではありませんが、
「私はスープでビジネスをやめました」ということろ。

お客様のことよりも「我が道を極めている」んですね。

道を極める人だけに、飲食業界では一番大事な「お味」の
ほうは申し分ないので、困ったものです。

でも「失敗したスープ」でお客様と対峙しないという
選択は「道を極める人」としてどうなんだろう。

閉店する選択って逃げではないかと思ってしまうんですが、
いかがでしょうか。

ビジネスを鍛えてくれるのはお客様の反応でしょう。
美味しくないからお客様が激減したというほうが、
本当の道を極めるための勉強になるのでは。

彼は今頃、自分のために「極上のラーメン」を
台所で試作して自己満足しているのでしょうか。

プロとアマの違いを考えてしましました。

＜今日の気づき＞

どんなときもお客様と正面向き合って
　　　ビジネスは研ぎ澄まされる