成長するビジネスに慌てる！？

大変美味しい焼き鳥やさんを知っている田淵真知子です

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東京では一度も焼き鳥やさんに行ったことがありません。
ある地方都市に滞在したとき、美味しい焼き鳥やさんがあるというので
友人に連れられて、午後６時に予約して行きました。

なにせ大変評判の店なので予約すら取れない店だったので
期待して参りました。

午後６時に一斉に満員となりました。カウンター席１０席。
テーブル席で１０席、奥座敷に１０席ぐらいでしょうか。

総勢３０人のお客さんを相手に店主一人が汗だくで頑張って炭火のバーナーの
前で頑張るのです。一人で取り仕切る姿はどこかの火祭りの行事にでも
繰り出したかのようで壮絶そのもの。

確かに素材の確かさ焼き加減と味付け、とれたての魚介類も揃っているし、
野菜もトマト一個でも厳選されています。ぬか漬けすら素晴らしい。

サービス係は店主の奥さんと見られる人物ひとり。
こちらもこれで壮絶なまでに忙しい。

あちらこちらで「すみません。まだ生ビールがこないのですが」
「先ほどの梅酒がまだなのですが・・・」の声が。

水商売とは、水（お酒）の粗利益って大きいですよね。
オーダー漏れを聞いていて「もったいないことしているな」と思うほど。

もちろん次に注文した手のかかる焼き鳥が全く来ない人も続出。
「今日のところは、食べた分だけでお会計お願いします」
と表に表さないまでも、業を煮やしたかのように帰る人も。

私はカウンター前にいたので、目の前で時間をかけて
丁寧に焼かれている焼きおにぎりの香ばしさに引かれて、

「次は焼きおにぎりください」と言ったら、とたんに店主に
「ダメ」と却下されてしまいました。

？？

「では赤イカ焼いて下さい」と言ったら、これまた
「ダメ」でした。

？？

どうやら追加注文は却下されるようです。
そうしているうちに、戸が開いて、またもやお客様が
入ってきて、開いた席に座ろうとしたら、またもや店主が

「そこダメ」

？？

お客様は気分を害することもなく去って行きました。

どうやらこういう店だと認知されているようです。
「ダメ」とぶっきらぼうに言われても怒る人がいないのです。

私は地元の人間ではないので、客観的にコンサルしたいです。

「アルバイトでも一人雇えよ」
（やや、語気が荒くなっています・・（爆）

利益もきっと倍増します。取り逃がしが多すぎですし
結局のところ効率の悪い仕事をしています。

しかも私の母性が訴えます。
「そのような一生懸命な仕事スタイルは長続きしません。
身体が資本です。身体を大事にするためにも人を雇うこと
が懸命ではないでしょうか」

確実に定評のある店となっていることは
お客様に不満が全くないことで分かります。

そこに甘んじているのでしょう。
拡大しているビジネスは、やり方にも拡大させる
時期が来ているのですが、いかがでしょうか。


＜今日の気づき＞

成長期がきたら
　　仕事のやり方を変革するとき